1月22日の道後の旅館のディナータイムの営業

1月22日の道後の旅館のディナータイムの営業です。この日は200名の集客で、しかも私は料理バーの管理を任されたので、料理のあるなしの責任を背負うので集中していかないといけないと考えました。スタンバイも料理準備でしたが、この日の17時半営業にぎりぎり間に合う始末でしたので、17時半オープンで朝礼が20分前に行われるので、その前の17時までには料理を店頭に並べないといけないので、この日は15時50分から準備を始めましたのであと10分は早く始めないとダメだと感じました。ということは家を15時10分に出ましたのでこれからは16時出勤で料理スタンバイの時は1時間前に家を出て30分前に作業開始できるようにしていきます。この日の営業は料理バーの担当で19時半の70名で対応ができませんでした。課題は完全にデザートがなくなっていました。これは19時半で料理を取る客が来て18時台の客がデザートを取る時間と重なったことにあります。18時半からは今後デザートを充実させて次はもっとできるようにします。